什么是冻干机的“塌陷温度”？

　　冻干机的冷冻干燥（以下简称冻干）过程是一个稳定化的物质干燥过程。是将含水的物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态直接升华变成气态排除，以除去水分而保存物质的方法。

　　溶液状态的产品经冷冻处理后，先后经过升华和解吸作用，使产品中的溶剂减少到一定程度，从而阻止微生物的生成或溶质与溶剂间的化学反应，使产品得以长时间保存并保持原有的性质。

　　真空冷冻干燥法是液态→固态→气态的过程。在冻干过程中，溶质颗粒之间的“液态桥”已被冻成“固态桥”，两颗粒间的相对位置已经被固定下来，并且两颗粒之间不存在气液界面的表面张力。随着溶剂的不断升华，“固桥”不断减少，但两颗粒之间的相对位置已不再发生变化，直至“固态桥”*消失。

　　冷冻干燥目前广泛用于生物制品的保存。但存在升华干燥速率低、整个冻干过程时间长、能耗大等不足，因此优化和改进冻干过程是当前面临的重要问题口。干燥过程中应尽量提高样品温度，因为样品温度每升高1℃，升华干燥时间将会缩短。大多数生物制品降温时发生玻璃化转变，干燥过程中样品温度过高会引起塌陷，进而导致干燥层的多孔结构丧失、残余水分增多、复水时间延长，更严重的将导致生物制品活性丧失。因此，塌陷温度在冻干过程中是一个非常重要的参数。塌陷与许多因素有关，既有材料本身物性参数的影响又有加工参数的影响。然而，目前绝大多数都是关于玻璃化转变温度ｒ，关于塌陷温度ｒ的数据很少，尤其是冻干参数的改变对塌陷温度的影响。玻璃化转变温度与塌陷温度的测试环境不同，前者通常是在封闭环境下测得的；而后者是在真正的冷冻干燥过程中测得的，更能真实地反映产品特性。

　　冻干机的塌陷温度：

　　冻干时物料中的冰晶消失，原先为冰晶所占据的空间成为空穴，因此冻干层呈多孔蜂窝状海绵体结构。此结构与温度有关。当蜂窝状结构体的固体基质温度较高时，其刚性降低。当温度达到某一临界值时，固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构，空穴的固形物基质壁将发生塌陷，原先蒸汽扩散的通道被封闭，此临界温度称为冻干物料的崩溃温度或塌陷温度。