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冻干机冻干工艺真的比热风干燥更优吗?
点击次数:229 发布时间:2019-03-28 打印本页面 返回
   冻干机冻干工艺真的比热风干燥更优吗?
  大家应该都知道,冻干机冻干的一些特点,冷冻干燥技术避免了传统脱水方法带来的变色、变质、成分流失、无法还原等缺陷。它与热风干燥的区别究竟是什么呢?
  据资料统计,全球采用冻干技术生产的食品已经超过百种,如:肉、蛋、葱、姜、苹果、香蕉、人参、山药、蛋类、豆类、干果粉、植物蛋白粉等。
  二者间的营养保留对比:
  热风干燥:维C(mg/100g)<0.5;膳食纤维(g/100g)6.1。
  冻干工艺:维C(mg/100g)346;膳食纤维19.6。
  二者对冻干成品的影响对比:
  热风干燥:
  氧化褐变、收缩变形、口感坚硬、味道的改变与减弱、较高的水分易变质、密度高重量大、营养成分的流失。
  冻干工艺:
  原有色彩的保留、原有形状的保留、口感酥脆、更加浓郁真实的原味、超低水份有助长期保质、密度低重量小、营养成分的保留。
  综合来看,均是冻干机的冻干工艺更胜一筹。
  冻干机的冻干技术前景:
  随着科学技术进步和经济的发展,人们对食品的要求日趋理性化。传统以保藏为目的的加工食品,满足了人们消费动、植物食品不受季节和地域限制的需求,但加工出来造成的营养成分、生理活性成分的损失,色、香、味的劣变,以及过分依赖添加剂等所引起的安全性等问题,日益被消费者关注和担忧。
  随着人们生活水平的提高及对饮食快捷化、方便化的需求,人们对“吃”的观念已由过去的吃饱吃好转向注重饮食的快捷与营养、安全并重,使得冻干食品应运而生,并给冻干食品的发展提供了机遇。因此国际市场对冻干食品的需求量正在逐年增加,冻干机的冻干工艺也得到更好地应用。
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